Стружка тунца в японской кухне используется сушеной, в виде тонких хлопьев, называемых кацуо-буши. Производится этот японский продукт из полосатого тунца или скипджека (он известен также как кацуо). Применяется для ароматизации бульона; этими хлопьями также посыпают блюда в качестве приправы.
Угорь бывает как пресноводный, так и морской. Появившийся на Земле более 100 миллионов лет назад сначала в районе Индонезии, угорь стал обитать и в районе японского архипелага - в особенности в озере Хаманака (префектура Сидзуока). В настоящее время в мире насчитывается 18 видов угря. Угорь копченый - традиционно используется в японской кухне.
