Существует несколько различных типов японского соевого соуса Киккоман. Его нельзя заменять китайским соевым соусом Киккоман, поскольку у второго гораздо более резкий вкус. Соевый соус Kikkoman усуку-чи светлого цвета, он солонее темного соевого соуса Kikkoman, имеющего более насыщенный и выраженный вкус.
Соевый соус Киккоман в японской кухне замечательно подходит в для варки овощей и в качестве приправы для блюд с нежным вкусом, таких, как прозрачный суп. Тамари представляет собой густой соевый соус со зрелым вкусом. Используется как соус, в который обмакивают сашими, а также подается к другим блюдам японской кухни.
